Nudeln

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Farfalle mit Spinat

Zutaten:
150g Nudeln (Farfalle)
Salz
250g Spinat, junger
2 EL Öl (Olivenöl)
30g Walnüsse
2 Tomate(n), getrocknete, in ÖL eingelegt
1 Zehe/n Knoblauch, gehackt
0,5 Chilischote(n), gehackt
60g Ricotta
Pfeffer
Parmesan



Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf sanft erhitzen. Nüsse darin kurz rösten. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauch und Chili zum Nussöl geben und 3 Minuten mitbraten. Spinat zufügen, in 4-5 Minuten zusammenfallen lassen. Nudeln abgießen, dabei 1-2 EL vom Kochwasser im Topf zurücklassen und mit dem Ricotta verrühren. Nuss-Spinat-Mix und Pasta zufügen, alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Parmesan zum Reiben oder Hobeln servieren.



Käsespätzle

Zutaten:
250g Spätzle
2 EL Butter
2 St Zwiebeln
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150g Gouda



Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spätzle nach Packungsanweisung darin garen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die, in feine Ringe geschnittenen, Zwiebeln bräunen.
Die Spätzle abtropfen lassen und in eine gefettete feuerfeste Form, abwechselnd mit den Zwiebelringen, einschichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse bestreuen, mit Käse abschließen. Im Backofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.



Lasagne

Zutaten:
Helle Sosse:
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kl. Dose Champignons 1/2 l süsse Sahne
Pfeffer, Salz
helle Instant Sosse

Rote Sosse:
500g Hackfleisch
Öl
1/2TL Oregano 1/2TL Thymian
1 gr. Dose geschälte Tomaten
3 EL Tomatenketchup
Pfeffer, Salz

500g grüne Nudeln
400g jungen Gouda



Zubereitung:
Nudeln kochen, Käse raspeln.
Helle Sosse: Zwiebeln und Knoblauchzehe hacken, mit Champignons dünsten. Sahne dazugiessen, würzen und mit heller Sosse binden.
Rote Sosse: Hackfleisch anbraten, abgegossene Tomaten hinzufügen und würzen.
Sehr grosse Auflaufform (oder 2 kleinere) mit 2/3 der hellen Sosse füllen, Nudeln einlegen, Rest der hellen Sosse und die rote Sosse einfüllen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 C auf der mittleren Schiene ca. 30 min. überbacken.



Nudeln mit Tomaten-Fleisch-Sauce

Zutaten:
50 g Vollkornnudeln
Salz
1/2 kleine Dose geschälte Tomaten
1 Pkg TK-Suppengrün (50 g)
100 g TK-Erbsen
2 Schb Corned beef
Cayennepfeffer
1 1/2 TL Olivenöl



Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen und abgießen.

Tomaten mit dem Suppengrün im offenen Topf 3 Minuten einkochen lassen, Erbsen und Corned beef zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Öl unterrühren und die Soße mit den Nudeln in einem vorgewärmten Teller anrichten.



Penne mit Zucchini und Ricotta

Zutaten:
400 g Penne
Salz
1000 g kleine Zucchini
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
2-3 EL Olivenöl
350 g Ricotta
Pfeffer
40 g geriebener Parmesan



Zubereitung:
Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Zucchini in kochendem Salzwasser 2 min. blanchieren, abschrekken und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zucchini 1 min. darin anbraten, Knoblauch zugeben. Penne, Zucchini, Basilikum, Ricotta, Salz und Pfeffer mischen. Mit Parmesan servieren.



Spaghetti mit Erdnuss-Pesto

Zutaten:
1 Bund Petersilie
2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
100 g Ernüsse ( gesalzen; geröstet)
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 prise Pfeffer
400 g Spaghetti
150 g Schinken
4 Tomaten
6 Oliven



Zubereitung:
Kräuter hacken. Knoblauch schälen und hacken. Nüsse grob hacken.

Kräuter, Knoblauch, zwei Drittel der Nüsse, Parmesan mit einem Schuss Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren. Übriges Öl unter weiterem Pürieren langsam zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ziehen lassen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser circa zehn Minuten garen.

Schinken in Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Oliven vom Stein in Spalten schneiden.

Spaghetti mit etwas Pesto, Tomaten, Schinken und Oliven locker mischen. Restliches Pesto dazu reichen. Mit übrigen Erdnüssen bestreuen



Spaghetti mit Gorgonzolasauce

Zutaten:
300 g Blattspinat
400 g Spaghetti
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
200 ml Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
200 g Gorgonzola



Zubereitung:
Zuerst die Spagetthi mit Salzwasser aufsetzen und acht bis zehn Minuten kochen.

Dann den aufgetauten Spinat ausdrücken und grob hacken.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und sofort herausnehmen.

Für die Soße Zwiebel und Knoblauch hacken und andünsten, danach mit Sahne und Brühe aufkochen.

Zwischenzeitlich den Käse entrinden, grob würfeln und unter Rühren darin schmelzen. Dann den Spinat hinzu geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Spaghetti mit der Soße vermischen und mit Pinienkernen bestreuen.



Tagliatelle mit Frischkäse-Broccoli-Sauce

Zutaten:
600 g Broccoli
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Butter/Margarine
300 g Bandnudeln
Salz
100 g Kräuter-Frischkäse
50 g frisch geriebener Parmesan
grob gemahlener Pfeffer



Zubereitung:
Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Röschen 4 Min. in der Brühe garen. Dann abgießen und die Brühe auffangen.

Zwiebel fein würfeln, mit den Broccoliwürfeln im zerlassenen Fett andünsten, mit 500 ml von der Brühe ablöschen und zugedeckt 8 Min. garen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Broccoliwürfel in der Brühe pürieren. Frischkäse und 30 g geriebenen Parmesan unterrühren, Röschen zugeben und nochmals aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den abgetropften Nudeln, grob gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Parmesan anrichten.



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